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최고의 요리 비결 - 한명숙의 얼큰 소고기뭇국과 진미채 무말랭이무침_#003

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간단 레시피
얼큰 소고기뭇국
- 주재료
소고기(양지머리/300g), 숙주(150g), 대파(60g), 물(10컵), 소금(½t), 후춧가루(약간)
- 밑국물 재료
무(330g), 마늘(20g), 통후추(½T), 다시마(1장)
- 양념 재료
국간장(2T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(2T), 참기름(½T), 고춧가루(2T), 후춧가루(약간)
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1. 소고기(양지머리/300g)는 큼직하게 썬 뒤 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다
2. 물(10컵)이 담긴 냄비에 소고기를 넣어 센 불에 끓인다
3. 소고기가 살짝 익으면 큼직하게 썬 무(330g), 통후추(½T), 마늘(20g), 다시마(1장)를 넣고
뚜껑을 덮은 뒤 중·약불에 50분 정도 끓여 밑국물을 만든다
4. 고춧가루(2T), 국간장(2T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(2T), 후춧가루(약간), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다
5. 무, 소고기가 익으면 건져내 한 김 식힌 뒤 큼직하게 썬다
6. 익힌 소고기에 양념을 넣어 무친다
7. 밑국물은 면포에 건더기를 걸러낸 뒤 냄비에 붓는다
8. 밑국물에 양념한 소고기, 익힌 무를 넣은 뒤 뚜껑을 살짝 덮어 한소끔 끓인다
9. 숙주(150g), 어슷 썬 대파(60g), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 더 끓인다
10. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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진미채 무말랭이무침
- 주재료
진미채(100g), 무말랭이(50g), 통깨(약간), 실파(10g)
- 밑간 재료
물(2컵), 간장(1T), 국간장(1T)
- 양념 재료
간장(2T), 설탕(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 고추장(2t), 올리고당(1T), 고춧가루(3T)
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1. 무말랭이(50g)는 끓는 물에 1분 정도 삶은 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다
2. 물(2컵), 국간장(1T), 간장(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다
3. 삶은 무말랭이는 밑간 양념에 담근다
4. 고춧가루(3T), 간장(2T), 고추장(2t), 설탕(1½T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T)을
넣고 섞어 양념을 만든다
5. 양념에 진미채(100g), 재운 무말랭이, 송송 썬 실파(5g), 통깨(약간)를 넣어 고루 무친다
6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간), 실파(5g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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