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최고의 요리 비결 - 한명숙의 콩비지찌개와 시래기굴전_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 한명숙의 콩비지찌개와 시래기굴전,

[ 콩비지찌개 ]

- 주재료
불린 콩(350g), 물(2컵/400ml), 다시마 밑국물(4컵/800ml), 돼지고기(목살/150g), 대파(35g), 양파(70g), 소금(약간), 삶은 배추(100g), 참기름(약간)

-고기 양념 재료
국간장(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(약간), 청주(1t), 후춧가루(약간)

-양념장 재료
진간장(2T), 고춧가루(½T), 맛술(1T), 새우젓(1½T), 통깨(½T), 다진 대파(½T), 참기름(1t)

1. 믹서에 불린 콩(350g), 물(2컵/400ml) 갈아 콩물 만들기
2. 돼지고기(목살/150g) 한 입 크기로 썰기
3. 돼지고기에 국간장(2t), 다진 마늘(1t), 청주(1t), 참기름(약간), 후춧가루(약간) 섞어 밑간하기
4. 데친 배추(100g) 한 입 크기로 썰기
5. 양파(70g) 채 썰고 대파(35g) 어슷썰기
6. 냄비에 참기름(1t) 두른 뒤 양념한 돼지고기 넣어 볶기
7. 다시마 밑국물(4컵/800ml) 넣어 10분 정도 끓이기
8. 양파, 배추, 콩물 넣은 뒤 저어 가며 10분 정도 끓이기
9. 새우젓(1½T), 대파, 소금(약간) 넣기
10. 진간장(2T), 고춧가루(½T), 다진 대파(½T). 통깨(½T). 맛술(1T), 참기름(1t) 넣어 양념장 만들기
11. 뚝배기에 콩비지찌개 담은 뒤 종지에 양념장 담기

[ 시래기굴전 ]

- 주재료
삶은 시래기(250g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(1개), 소금(1t), 굴(250g), 물(½컵/100ml) , 송송 썬 홍고추(1개)

-양념재료
다진 마늘(1T), 통깨(1t), 국간장(1T), 들기름(1T)

1. 찬물에 소금(1t) 푼 뒤 굴(250g) 씻기
2. 굴 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 빼기
3. 삶은 시래기(250g) 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썰기
4. 시래기에 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1t), 들기름(1T) 넣어 버무리기
5. 달걀(1개), 부침가루(1컵/200g), 물(½컵/100ml) 섞기
6. 굴, 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 반죽 만들기
7. 달군 팬에 기름 넉넉히 두른 뒤 반죽 한 숟가락씩 올려 부치기
8. 반죽 밑면 단단해지면 뒤집어 뒤집개로 누르기
9. 그릇에 시래기굴전 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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