최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김정은의 모둠 어묵전골_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 모둠 어묵전골

- 주재료

어묵(320g), 곤약(160g), 데친 실곤약(50g), 삶은 달걀(2개), 무(190g), 표고버섯(45g), 쑥갓(20g), 맛술(4T), 전분(4T), 미소된장(6T), 가다랑어포(10g), 물(5T), 쌀뜨물(3컵)

- 배추말이 재료

배추(730g), 당근(165g), 미나리(15g)

- 다시마 밑국물 재료

물(10컵), 다시마(10g)

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1. 무(190g)는 큼직하게 썰어 껍질을 벗긴 뒤 모서리를 둥글게 깎는다

2. 냄비에 쌀뜨물(3컵)을 붓고 손질한 무를 넣어 삶는다

3. 배추(730g)는 밑동을 잘라 2등분하고 곤약(160g)은 큼직하게 썰어 칼집을 낸 뒤 뒤집어 꼰다

4. 끓는 물에 배추 줄기, 채 썬 당근(165g), 손질한 미나리(15g), 배추 이파리를 넣어 데친다

5. 미나리, 배추 이파리, 배추 줄기, 당근을 건진 뒤 손질한 곤약을 넣어 데친다

6. 찬물(10컵)이 든 냄비에 다시마(10g)를 넣고 끓인다

7. 데친 배추 줄기는 얇게 저민 뒤 데친 배추 이파리 위에 얹는다

8. 데친 당근을 올리고 돌돌 말아 먹기 좋게 자른 뒤 데친 미나리로 묶어 배추말이를 만든다

9. 다시마를 넣은 국물이 끓어오르면 다시마를 빼내고 가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 약불에 3분 정도 끓여 밑국물을 만든다

10. 미소된장(6T), 맛술(4T)을 섞어 양념장을 만든다

11. 가다랑어포를 빼낸 밑국물에 양념장, 삶은 달걀(2개), 삶은 무를 넣어 끓인다

12. 전분(4T), 물(5T)을 섞어 전분물을 만든다

13. 전분물, 데친 곤약, 어묵꼬치(70g), 어묵(250g)을 넣어 끓인다

14. 재료가 익으면 전골냄비에 옮겨 담는다

15. 찢은 표고버섯 밑동(10g), 배추말이, 별 모양을 낸 표고버섯(35g), 데친 실곤약(50g), 국물을 담는다

16. 먹기 좋게 손질한 쑥갓(20g)을 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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