최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_박보경의 두부 소시지_#003

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두부 소시지
- 주재료
두부(300g), 닭고기(안심/80g), 불린 표고버섯(60g), 채 썬 양파(30g), 방울토마토(10g), 어린잎채소(10g)
- 닭고기 밑간 재료
소금(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(2t)
- 소스 재료
소금(½t), 오디청(4T), 레몬즙(1t), 마요네즈(2T)
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1. 두부(300g)는 큼직하게 썬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
2. 불린 표고버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다
3. 닭고기(안심/80g)는 힘줄을 제거한 뒤 큼직하게 썬다
4. 닭고기에 소금(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 다진 마늘(2t), 다진 대파(1t), 참기름(1t), 청주(1T)를 섞어 5분 정도 재운다
5. 믹서에 두부, 불린 표고버섯, 재운 닭고기를 넣고 곱게 갈아 반죽을 만든다
6. 비닐 랩에 반죽을 반 정도 올리고 돌돌 만 뒤 양 끝을 사탕처럼 만다
7. 쿠킹포일에 비닐 랩으로 감싼 반죽을 올린 뒤 사탕처럼 한 번 더 만다
8. 이쑤시개로 구멍을 고루 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다
9. 찐 반죽은 한 김 식힌 뒤 도톰하게 썬다
10. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 찐 반죽을 올려 노릇하게 굽는다
11. 오디청(4T), 마요네즈(2T), 소금(½t), 레몬즙(1t)을 섞어 소스를 만든다
12. 접시에 찐 반죽, 구운 반죽을 보기 좋게 담은 뒤 채 썬 양파(30g), 어린잎채소(10g), 반으로 자른 방울토마토(10g)를 곁들인다
13. 소스를 고루 뿌린다
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두부 소시지 핫도그
- 주재료
핫도그 빵(1개), 양상추(20g), 어린잎채소(약간), 편 썬 토마토(30g), 소스(약간), 씨겨자(1T),
마요네즈(2T), 양파 초절임(½T)
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1. 마요네즈(2T), 씨겨자(1T), 양파 초절임(½T)을 섞어 소스를 만든다
2. 핫도그 빵(1개)에 소스를 고루 바른다
3. 양상추(20g), 편 썬 토마토(30g), 구운 반죽을 넣는다
4. 오디 마요소스(약간)를 뿌리고 접시에 보기 좋게 담는다
5. 어린잎채소(약간)를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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