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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_신효섭의 만두전골_#003

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공식 홈페이지 : 만두전골
- 주재료 ①
배추(200g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(60g), 청경채(30g), 순두부(300g), 오징어(150g), 만두(5개), 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 쑥갓(30g), 디포리(20g), 다시마(3g), 말린 새우(30g), 물 (1.5L)
- 주재료 ②
배추(200g), 표고버섯(40g), 팽이버섯(120g), 느타리버섯(50g), 양파(50g), 당근(30g), 대파(50g), 홍고추(15g), 모두부(300g), 불린 당면(40g), 시판 만두(5개), 시판 사골 육수(500ml)
- 양념장 재료 ①
고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T), 국간장(2T), 맛술(2T), 고추기름(1T)
- 양념장 재료 ②
고춧가루 (1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 국간장(1T), 멸치액젓(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)
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1. 고춧가루(2T), 멸치액젓(1T), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 맛술(2T), 고추기름(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
2. 냄비에 물(1.5L), 말린 새우(30g), 디포리(20g), 다시마(3g)를 넣고 끓여 밑국물을 만든다
3. 배추(200g)는 밑동을 자른 뒤 한입 크기로 썬다
4. 표고버섯(60g), 청경채(30g)는 모양을 살려 썬다
5. 대파(50g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고 느타리버섯(60g)은 반으로 자른다
6. 청양고추(10g)는 어슷 썰고 오징어(150g)는 삼각형으로 먹기 좋게 썬다
7. 순두부(300g)는 그릇에 담아 큼직하게 자른다
8. 전골냄빙에 손질한 배추를 담은 뒤 양념장을 넣는다
9. 손질한 표고버섯, 청경채, 배추, 느타리버섯, 만두(5개), 어슷 썬 홍고추, 청양고추, 손질한 오징어, 순두부를 넣는다
10. 남은 양념장을 넣은 뒤 밑국물을 붓고 끓인다
11. 먹기 좋게 썬 쑥갓(30g)을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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