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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_오명순의 칼제비_#002

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공식 홈페이지 : 칼제비
- 주재료
칼국수면(90g), 바지락(100g), 애호박(50g), 감자(50g), 어슷 썬 대파(10g), 국간장(1t), 후춧가루(약간), 물(4컵), 시판 다시백(1개)
- 주재료 ②
칼국수면(150g), 수제비(130g), 배추김치(55g), 감자(50g), 양파(100g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 물(4컵), 시판 다시백(1개), 참치액(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 수제비 반죽 재료
밀가루(1컵), 녹말가루(2T), 물(4T), 식용유(1T)
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1. 칼국수면(90g)은 덧가루를 털어낸 뒤 고루 푼다
2. 밀가루(1컵)에 녹말가루(2T), 식용유(1T), 물(4T)을 넣어 고루 섞은 뒤 골고루 치대 수제비 반죽을 만든다
3. 수제비 반죽은 비닐봉지에 넣어 30분 정도 실온 숙성시킨다
4. 끓는 물(4컵)에 시판 다시백(1개)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다
5. 애호박(50g), 감자(50g)는 먹기 좋게 썬다
6. 소금물에 바지락(100g)을 넣고 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다
7. 바지락은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 밑국물이 우러나면 시판 다시백을 건져낸 뒤 바지락을 넣어 살짝 끓인다
9. 밑국물이 끓어오르면 감자를 넣고 거품을 제거한다
10. 숙성한 수제비 반죽은 얇게 떼어 넣고 고루 젓는다
11. 칼국수면, 애호박을 넣어 5분 정도 끓인다
12. 칼국수면이 익으면 국간장(1t), 어슷 썬 대파(10g), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다
13. 그릇에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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