최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이금희의 잣설기와 창면_#002

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[잣설기]

- 떡가루 재료
물(¼컵), 소금(1t), 멥쌀가루(5컵), 설탕(약간), 잣가루(1컵)

- 고명 재료
대추(약간), 잣(약간), 호박씨(약간), 석이버섯채(약간),

1. 물(¼컵)에 소금(1t) 녹인 뒤 멥쌀가루(5컵)에 넣고 섞어 2~3번 정도 체에 내린다.
2. 멥쌀가루에 설탕(약간), 잣가루(1컵) 넣어 섞는다.
3. 찜기에 떡가루 담고 고르게 편 뒤 칼집 넣어 8등분한다.
4. 대추(약간), 잣(약간), 호박씨(약간), 석이버섯채(약간) 올려 장식한다.
5. 김이 오른 찜통에 찜기 올리고 젖은 면포 씌운 뚜껑 덮어 20분 정도 찐 뒤 5분 정도 뜸들인다.
6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[창면]

- 오미자물 재료
건오미자(½컵), 물(2컵), 설탕물(설탕 1컵, 물 1컵), 소금(약간)

- 녹두면 재료
녹두 녹말가루(3½T), 물(½컵)

- 부재료
식용 꽃(약간), 녹두 녹말가루(약간),

1. 건오미자(½컵)에 물(2컵) 부어 하룻밤 우린다.
2. 체에 면포 깔아 오미자물 거른 뒤 설탕물(설탕 1컵, 물 1컵), 소금(약간) 넣어 섞는다.
3. 녹두 녹말가루(3½T)에 물(½컵) 넣어 섞은 뒤 면포에 내린다.
4. 냄비에 녹말물 얕게 담아 끓는 물에 중탕해 익힌 뒤 찬물 넣고 식혀 녹두면 떼어낸다.
5. 녹두면 굵게 채 썬다.
6. 식용 꽃(약간)에 녹두 녹말가루(약간) 묻히고 체에 밭쳐 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 식힌다.
7. 컵에 녹두면, 오미자물, 식용 꽃 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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