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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이혜정의 굴밥과 우엉지짐_#003

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간단 레시피
굴밥

- 주재료
굴(200g), 불린 쌀(500g), 무(500g), 김가루(1T), 참기름(2T), 물(360㎖), 청주(2T),맛간장(1T), 생강즙(1t), 다시마(1장)

- 양념장 재료
홍고추(1개), 풋고추(1개), 다진 대파(3T), 맛간장(½컵), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)
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1. 얼음물에 식초(1T), 굴(200g)을 넣어 헹군다

2. 무(500g)는 굵게 채 썬다
3. 달군 솥에 참기름(2T)을 두르고 채 썬 무를 볶다가 불린 쌀(500g)을 넣어 골고루 볶는다

4. 맛간장(1T), 생강즙(1t), 청주(2T), 물(360㎖), 다시마(1장)를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
5. 씨를 제거한 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 곱게 다진다

6. 다진 홍고추, 풋고추, 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 맛간장(½컵),참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 밥물이 잦아들면 굴을 얹어 익힌다
8. 굴이 익으면 불을 끄고 30초 정도 뜸들인 뒤 센 불에 30초간 끓인다
9. 밥에서 다시마를 건져내고 김가루(1T)를 뿌린다

10. 양념장을 끼얹는다

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우엉지짐

- 주재료
우엉(130g), 닭다리살(250g), 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(3T), 생강즙(1T),다진 생강(약간), 참기름(2T), 감자전분(1T)

- 소스 재료
맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)
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1. 우엉(130g)은 얇게 어슷 썬다
2. 껍질을 벗긴 닭다리살(250g)은 곱게 다진다
3. 다진 닭다리살에 생강즙(1T), 후춧가루(1t), 다진 생강(약간), 다진 대파(3T), 소금(½t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

4. 밑간한 닭다리살, 참기름(2T), 감자전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다
5. 팬에 참기름(1T)을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 고루 펴 올린다
6. 반죽 위에 우엉을 얹어 앞뒤로 노릇하게 부친다
7. 전을 접시에 먹기 좋게 담는다
8. 맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)를 섞어 소스를 만든 뒤 그릇에 담아 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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