[한국인의 밥상] 과거이자, 현재, 미래이기도 한 들깨의 변신은 어디까지 가능할까? “가을 들깨, 임자(荏子)를 만나다” (KBS 20221020 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“가을 들깨, 임자(荏子)를 만나다"” (2022년 10월 27일 방송)

척박한 땅에서도 잘 자라는 야생의 깨, ‘들깨’
‘참깨’와 비슷하면서도 전혀 다른 ‘들깨’는 오랜 시간 우리의 밥상을 묵묵히 지켜준 친구와도 같다
짙은 향으로 들짐승에게서 작물을 지켜주었고, 들깨로 만든 들기름은 한식의 풍미를 더해 주었다
어디 그뿐일까. 들깨의 잎인 ‘깻잎’은 세계에서 우리만 먹는 ‘코리안 허브’가 됐다.
자신의 모든 것을 아낌없이 내어주고도 결코 자랑하는 법이 없는 들깨, 지금 들녘에 그들이 여물었다.

■ 산짐승도 멀리했던 짙은 향, 우리는 사랑했네 - 강원도 원주시
고소한 냄새가 가게를 넘어 골목을 채우고, 동네 사람들 옹기종기 모여 도란도란 얘기 나누던 추억의 방앗간. 그 방앗간을 3대째 이어온 가족이 있다. 30년 넘게 방앗간을 해 온 할아버지에 이어, 8년간 기름을 짠 부모님, 그리고 방앗간과는 거리가 멀 것 같은 30대의 손녀까지. 모두가 들기름과는 뗄 수 없는 사이다. 특히 가족들이 강원도 토박이다 보니 참깨보다는 척박한 땅에서도 잘 자라는 들깨와 들기름을 주로 먹었었다. 가족들이 즐겨 먹는 음식도 들깨순두부찌개와 들기름막국수일 만큼 들깨는 가족들에게 없어서는 안 되는 음식이다. 손녀 지연 씨가 개발한 들깨 음식은 더욱 놀랍다. 들깨 라떼와 들깨 아이스크림으로 지연 씨는 커피 못지않은 들깨의 대중화까지 꿈꾸고 있다. 과거이자, 현재, 미래이기도 한 들깨의 변신은 어디까지 가능할까?

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