[한국인의 밥상] 지리산 고택의 가을 손님상에서 더없이 풍성한 지혜와 베풂의 미덕을 맛본다 “만추여정(晩秋旅程) 지리산을 만나다” (KBS 20221103 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“만추여정(晩秋旅程) 지리산을 만나다"” (2022년 11월 3일 방송)

그 풍경도, 맛도 최고의 빛깔로 무르익는다는 만추(晩秋)의 지리산!
장대한 백두대간의 끝자락인 지리산의 너른 품에는 황금빛으로 타오르는 다랑이논과 주황빛 곱게 물든 감,
그리고 궁극의 고소함을 품고 나타난다는 참게까지, 1년 중 딱 이맘때만 맛볼 수 있는 풍성함이 넘쳐흐른다.
울긋불긋 맛있게 물든 지리산의 가을걷이 밥상을 찾아 만추의 여정을 떠난다.

■ 지리산 고택의 가을 손님맞이 – 경남 함양
수백 년간 지리산을 지켜온 유서 깊은 곳. 60여 채의 고택들이 옹기종기 모인 개평마을을 찾았다. 예부터 손님이 끊이지 않았다는 ‘노 참판 댁’은 이곳의 터줏대감. 고택의 너른 텃밭에서는 종부 이지현 씨와 종갓집 아낙들이 새빨갛게 여문 고추며 버섯이며, 가을걷이하느라 분주하다. 향나무 응달에서 영지버섯과 표고버섯이, 가을볕에 고추와 쑥갓이 쑥쑥 자라난다. 여기가 집 마당인지 지리산 속인지 구분이 안 될 정도로 풍성한 이 댁의 가을 수확물은 대부분이 손님 대접을 위한 것이다. 호조 참판을 지낸 이 댁의 조상, 노광두는 백성들의 세금 감면을 위해 애쓴 인물. 백성들이 손수 지어준 참판 댁의 사랑채는 언제나 문이 활짝 열려있었다고 한다. 하루에도 수십 명씩 드나드는 손님들을 대접하기 위해 곳간에 가득 쟁여두곤 했다는 귀한 먹거리들. 특히 이맘때면 말린 피문어와 소고기, 가을무까지 푹 끓여내 귀한 손님에게 경상도식 탕국을 끓여내곤 한다. 삭힌 보리로 감칠맛과 쫄깃함을 살린 보리고추장은 참판댁을 대표하는 오랜 지혜의 맛이다. 종부 이지현 씨는 시어머니가 밤새 졸이고 빚어 가족과 손님들에게 나눠주곤 했던 고추장을 빚으며 베풂의 미덕까지 내려받았다. ‘사초국수’는 바둑 명인이던 이 댁의 선조, 사초 노근영이 바둑 손님에게 대접하던 음식이다. 양지 육수에 지리산의 진귀한 맛, 석이버섯까지 더한 한 그릇. 세상 어디에서도 맛볼 수 없는 지리산 고택의 국수다. 여기에 향긋한 쑥갓 수란과 가을걷이한 재료들로 수없이 손을 보태 빚은 다과들까지! 지리산 고택의 가을 손님상에서 더없이 풍성한 지혜와 베풂의 미덕을 맛본다.

#한국인의밥상 #탕국 #보리고추장

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