[한국인의 밥상] 청포묵은 다른 음식, 재료들과 어우러졌을 때 비로소 그 맛이 완성된다! “묵묵히 맛있다, 묵!” (KBS 20220317 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“묵묵히 맛있다, 묵!” (2022년 3월 17일 방송)

오직 정성으로만!
슬로푸드의 끝판왕, 묵!
탱글탱글 입맛을 사로잡는 어우러질수록 더 빛나는 묵의 세계로 들어간다!
만드는 동안은 팔을 쉴 수 없을 정도로 고생과 정성이 가득 들어간 음식, 묵. 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 재료로 만들던 구황 음식에서, 맛의 별미로 자리한 궁중 음식까지! 묵은 우리 선조들의 밥상을 채워온 지혜 가득한 음식이다. 이제는 함부로 채취하는 것이 금지되었지만 한때 굶주린 배를 책임지던 도토리묵부터 귀해서 구경조차 어려웠지만, 이제는 묵으로 쒀먹는 밤묵, 바다 내음을 가득 품은 감태묵, 생선껍질까지 활용한 박대묵, 궁중에서 먹던 청포묵의 새로운 변신까지! 오늘 한국인의 밥상에서는 묵묵히 우리 밥상을 지켜온 음식, 묵을 재조명한다.

■ 고문헌 속 묵을 재현하다!–청포묵
고문헌을 바탕으로 한식 재현 작업을 꾸준히 하는 김지영 셰프는 과거 드라마 대장금에 출연해 손 대역을 할 정도로 한식에 관한 관심과 이해가 깊다. 오늘은 김지영 셰프가 청포묵의 화려한 변신을 보여준단다. 우선 청포묵은 만드는 과정 자체에서 녹두 전분을 추출하는 것도 쉽지 않은데다가 워낙 양이 적어 왕가나 반가에서나 먹던 고급 요리란다. 옛 문헌에 따르면 청포묵을 ‘녹두부’라고 표현할 정도로 두부 만드는 법과 묵 만드는 법은 사실상 비슷하다고 할 수 있다는데. 향이 살짝 나기는 하지만 거의 무(無)맛에 가까운 청포묵은 다른 음식, 재료들과 어우러졌을 때 비로소 그 맛이 완성된다고 할 수 있다.
먼저 묵 만드는 법의 원형이라고 할 수 있는 세면(묵국수)를 만든다. 묵 반죽을 얇게 펴 익힌 후 찬물에 넣어 쫀득한 면을 만든다. 소고기 육수에 반숙 달걀까지 올려주면 분탕이 완성된다. 더불어 ‘녹두나화’라는 묵과 닭육수가 어우러진 요리부터 청포묵의 대표 음식인 ‘탕평채’까지! 정성만 버무려진다면 어느 재료와도 잘 어울리는 흥미로운 묵의 세계에 빠져본다.

#한국인의밥상 #고문헌 #청포묵

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