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港食力：教煮…【臘味炒糯米飯】

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ava
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冬天食臘味糯米飯夠暖身，但生炒的話，費時又費力氣，今集主持黃大鈞教煮簡易版臘味炒糯米飯。還是比較喜歡傳統生炒？要不要來個初選決定？

【臘味炒糯米飯】做法：
1. 糯米浸至少三小時，用篩隔水備用
2. 蝦米冬菇浸水，冬菇水、蝦米水留起備用
3. 平底鑊加熱，打蛋，加少量鹽入蛋液，慢火煎成蛋皮，煎起放涼後切絲
4. 煲水，在蒸籠鋪一層布，平鋪上糯米，再放上臘肉、臘腸，先蒸約十分鐘
5. 十分鐘後，取出臘肉臘腸，在糯米飯灑上冬菇、蝦米水，再蒸多二十分鐘
6. 蝦米、冬菇切粒，蔥切蔥花
7. 臘腸臘肉切粒，切臘肉時要分開肥瘦
8. 糯米蒸熟後，沖水備用
9. 鑊加少量油，先加入臘肉肥的部分，用慢火煎出油
10. 加入其餘臘腸及臘肉，轉中大火炒香
11. 將臘腸及臘肉推到鑊一邊，加入蝦米、冬菇粒，炒香，再炒勻
12. 所有材料炒香後，先用碟盛起
13. 加入糯米飯炒，加入醬汁，炒至均勻顏色
14. 加入臘味，炒勻，再加花生
15. 最後上碟時加蛋絲、蔥花
Category
문화 - Culture
Tags
臘味炒糯米飯, 港食力, 黃大鈞
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