[셰프테이블/장어] 강레오 셰프의 나고야식 장어 덮밥

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Published Oct 6, 2017

*준비물 : 간장50ml, 흑설탕25g, 미림25ml, (육수다시팩3팩)다시50ml, 달걀3개, 물엿50ml, 산초가루2tbsp, 생강50g, 마늘30g, 김1장, 햇반3개, 초생강(흰색)

① 장어가 휘지 않도록 꼬챙이를 꽂아준다
②초벌 전 장어에 소금, 산초가루를 뿌린다
③ 껍질 부분이 익으면 살 쪽도 뒤집어 굽는다
④ 설탕1, 간장1, 맛술1, 청주1, 다진 마늘, 다진 생강, 쪽파 흰 부분을 넣은 장어 소스를 끓인다
⑤ ‘멸치, 다시마 등을 거름주머니(티백)에’ 넣고 끓인다
⑥ 만든 장어 소스의 건더기는 체에 걸러낸다
⑦ 초벌 된 장어 위에 소스를 바르고 다시 한 번 구워낸다.
⑧ 육수가 우러나면 멸치와 다시마는 건져내고 약간의 소금, 간장으로 간을 맞춘다
⑨ 밥을 넓게 펴서 담고 만든 장어 소스를 뿌려준다
⑩ 노릇하게 구운 장어는 먹기 좋게 잘라밥 위에 올려놓는다
⑪ 장어 옆에 다진 쪽파를 올려주면 완성

Category: TV 채널 - TV Channel

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