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씻어도 씻어도 끝이 없다… 2톤 갓 산처럼 쌓아두고 하루 종일 버무리는 김치 공장｜육수 넣은 특제 양념 야무지게 버무려 만든 여수 돌산 갓김치｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2023년 4월 8일에 방송된 ＜극한직업 - 여수, 봄을 여는 사람들＞의 일부입니다.

전라남도 돌산의 이름을 알리는 데 일등 공신, 돌산 갓!겨울의 추운 날씨를 견디고 봄에 자란 돌산 갓은 맛이 좋고, 실해 다른 갓보다 훨씬 높게 평가받는데.
특히 봄에 수확한 갓으로 만든 김치는 굉장히 인기라고 한다.
많은 사람이 여수 갓김치를 찾는 만큼, 돌산의 한 갓김치 공장은 아침부터 분주한데.
아침 첫 작업은 전날 밤 절여둔 갓을 씻는 것으로 시작한다.
갓은 아삭하면서 적당히 짭짤한 맛이 나야 하는데.
시든 것은 골라내고 3번의 세척 과정을 거쳐 탈수 대에 오른다.
갓김치의 맛을 좌우하는 양념에도 특별한 비법이 숨어있다는데.
고춧가루, 배뿐만 아니라 밴댕이, 표고버섯, 무 등을 넣어 끓인 육수를 넣은 양념으로 갓을 버무린 뒤 숙성하는 것이 돌산 갓김치 맛의 비법!
특히 너무 많이 버무리면 풋내가 날 수 있어 조심해야 한다고 한다.
그렇게 공장에서 하루 동안 만드는 갓김치의 작업량만 무려 2t!
택배 마감 시간인 오후 8시까지 작업을 모두 마무리하려면 작업자들은 쉴 틈 없이 움직여야 한다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 여수, 봄을 여는 사람들
✔ 방송 일자 : 2023.04.08

#골라듄다큐 #극한직업 #갓 #밭 #농사 #갓김치 #김치 #음식 #공장 #봄
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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