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전통방식 훈제연어 vs 인젝션 가공 훈제연어, 맛 차이는?_채널A_먹거리X파일 99회

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공식홈페이지 : http://tv.ichannela.com/culture/xfile/vod
[이영돈PD의 먹거리X파일] 13/12/27 방송 99회

# 훈제연어 맛의 비밀

▶ 시중에 유통되고 있는 훈제연어가 수상하다?!
시중에 판매되고 있는 대다수의 훈제 연어는 진짜 훈제 연어가 아닌 가짜 훈제 연어라는 제보가 시청자 게시판에 올라왔다. 현재의 한국식 훈제연어는 훈제액에 연어를 담그거나, 연어 살에 정제수를 인공적으로 주입하는 인젝션 방식을 사용해 염지시간을 줄여 빠른 시간 안에 대량 생산 해 값싸게 판매된다는 것. 이렇게 건조 과정을 생략하고 포장되어 시중에 유통된 훈제연어는 가열과정을 거치지 않은 말 그대로 '날 것'! 그렇기 때문에 훈제연어 제품에서 기생충이 발견되거나 리스테리아균 및 대장균에 쉽게 노출되어 감염되기 쉽다는데....

▶ 제대로 훈제한 연어는 시중에서 쉽게 볼 수 있는 훈제연어와 무엇이 다를까?
비교적으로 저렴한 값으로 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 훈제연어. 충격적인 사실은 대부분의 훈제연어들이 가공과정에서 인공적으로 훈연 향을 내는 스모크 향 분말과 MSG도 첨가된다고 하는데.... 그렇다면, 전통방식의 훈제연어는 어떻게 만들어질까?

▶ 제대로 훈제된 연어는 있다?! 없다?!
그동안 상당수의 사람들이 마트와 뷔페에서 먹어 온 훈제연어와 전통방식의 훈제연어는 어떻게 다를까? 각각의 방식으로 만들어진 훈제연어를 A접시와 B접시로 나누어 일반시민을 대상으로 시식회를 실시했다. 아이부터 어른까지, 각각 어떤 훈제연어를 더 선호할까?
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