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최고의 요리 비결 - 김선영의 황태구이와 버섯볶음_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김선영의 황태구이와 버섯볶음,

[ 황태구이 ]

- 주재료
황태(2마리)
얇게 썬 무(10장), 찹쌀가루(1컵)

- 양념재료
후춧가루(약간), 통깨(2t), 참기름(2t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 식용유(1T), 물엿(1T), 설탕(1T), 고추장(1T), 고춧가루(2T), 진간장(2T)

- 토핑재료
쪽파(1대) 통깨(약간), 실고추(약간), 깻잎·대파채(30g),

1. 황태(2마리) 머리 자르고 물에 적신 뒤 비닐봉지에 넣어 10분 정도 냉장 숙성시키기
2. 황태 꼬리, 지느러미 제거하고 껍질 쪽에 칼집 넣기
3. 찹쌀가루(약간) 앞뒤로 뿌리기
4. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 진간장(2T), 설탕(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 식용유(1T), 참기름(2t), 통깨(2t), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기
5. 팬에 기름 두르고 황태 배 쪽부터 구운 뒤 꺼내기
6. 황태에 양념 바르기
7. 팬에 기름 두르고 얇게 썬 무(10장) 깔아 황태 올려 중불에 굽기,

[ 버섯볶음 ]

- 주재료
쪽파(8줄기), 표고버섯(7개), 만가닥버섯(150g), 통깨(1T), 참기름(1T), 포도씨유(1T), 들기름(1T)

- 양념재료
다진 마늘(1t), 고추장(2T), 물엿(2T), 맛술(1T), 진간장(1T), 고운 고춧가루(1T),

1. 표고버섯(7개) 밑동 잘라 편 썰고 만가닥버섯(150g) 뜯기
2. 쪽파(8줄기) 5cm 길이로 썰기
3. 고운 고춧가루(1T), 고추장(2T), 진간장(1T), 맛술(1T), 물엿(2T), 다진 마늘(1t) 섞어 양념장 만들기
4. 팬에 포도씨유(1T), 들기름(1T) 두르고 만가닥버섯, 표고버섯 볶기
5. 양념장, 쪽파 넣고 볶기
6. 참기름(1T), 통깨(1T) 뿌리기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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