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최고의 요리 비결 - 김영빈의 전복마늘밥과 무말랭이 무침_#001

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공식 홈페이지 : 전복마늘밥
- 주재료
전복(170g), 버터(2T), 마늘(70g), 불린 쌀(2컵), 불린 현미찹쌀(¼컵), 다시마 우린 물(2컵)
- 양념장 재료
잘게 썬 실부추(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 통깨(2T), 간장(3T), 국간장(1T), 참기름(2T)
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1. 전복(170g)은 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한 뒤 내장을 발라낸다
2. 내장을 발라낸 전복(110g)은 이빨을 제거한 뒤 편 썬다
3. 남은 손질한 전복(60g)은 열십자로 칼집을 낸다
4. 불린 쌀(2컵), 현미찹쌀(¼컵)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
5. 믹서에 전복 내장, 다시마 우린 물(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다
6. 달군 주물 냄비에 버터(2T), 편 썬 마늘(70g)을 넣어 볶은 뒤 편 썬 전복을 넣어 센 불에 볶는다
7. 불린 쌀, 현미찹쌀을 넣고 고루 볶은 뒤 양념을 붓고 센 불에 끓인다
8. 잘게 썬 실부추(1컵), 간장(3T), 국간장(1T), 통깨(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 참기름(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
9. 양념장을 곁들인다
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무말랭이 무침
- 주재료
무말랭이(150g), 양파(230g), 마늘(25g), 쪽파(10g), 진미채(50g), 통깨(약간), 참기름(약간), 물(6컵)
- 간장물 재료
간장(½컵), 청주(¼컵), 조청(½컵), 참치액(¼컵), 다시마 우린 물(¼컵)
- 양념장 재료
조청(3T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T)
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1. 양파(230g)는 껍질째 4등분하고 마늘(25g)은 먹기 좋게 썬다
2. 냄비에 물(6컵), 손질한 양파, 마늘을 넣고 중불에 끓여 양파물을 만든다
3. 냄비에 간장(½컵), 다시마 우린 물(¼컵), 참치액(¼컵), 청주(¼컵), 조청(½컵)을 넣고 센 불에 한소끔 끓여 간장물을 만든 뒤 한 김 식힌다
4. 무말랭이(150g)에 양파물을 붓고 10분 정도 담가 불린 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다
5. 불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다
6. 간장물에 고춧가루(½컵), 조청(3T), 다진 마늘(2T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 진미채(50g)는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
8. 양념장에 불린 무말랭이, 진미채, 큼직하게 썬 쪽파(10g), 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣고 고루 버무린다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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