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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 고준영의 무말랭이 떡볶이_#003

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간단 레시피
무말랭이 떡볶이

주재료
무(1.2kg), 무말랭이(120g), 양배추(200g), 대파(50g), 떡볶이 떡(300g), 어묵(150g), 양파(½개)
- 밑국물 재료
물(4컵), 대파(100g), 다시마(10g), 말린 양파 껍질(3g)
- 양념 재료
고추장(2T), 맛간장(2T), 새우가루(½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(4T),
과일 발효액(1T), 산야초 발효액(2T)
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1. 껍질을 벗긴 무(1.2kg)는 도톰하게 채 썬다
2. 대바늘을 이용해 무를 실에 엮은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 말려 무말랭이를 만든다
3. 무말랭이(120g)는 미지근한 물에 조물조물 씻은 뒤 10분 정도 불린다
4. 달군 팬에 물(4컵), 말린 양파 껍질(3g), 다시마(10g), 큼직하게 썬 대파(100g)를 넣어 끓인다
5. 밑국물이 우러나면 건더기를 걸러낸 뒤 불린 무말랭이를 넣어 한소끔 끓인다

6. 양파(½개), 양배추(200g)는 채 썰고. 대파(50g)는 어슷 썬다
7. 어묵(150g)은 먹기 좋게 썬다
8. 고춧가루(4T), 고추장(2T), 맛간장(2T), 청주(1T), 과일 발효액(1T),
산야초 발효액(2T), 다진 마늘(1T), 새우가루(½T)를 섞어 양념을 만든다
9. 무말랭이가 부드러워지면 양념, 떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 우르르 끓인다
10. 국물이 끓으면 어묵, 양배추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다
11. 그릇에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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