최고의 요리 비결 - 김영빈의 참나물 깨된장국과 고추소스 숙주볶음_#003

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참나물 깨된장국
- 주재료
참나물(150g), 된장(40g), 감자(150g), 양파(60g), 유부(3장), 쪽파(20g), 참기름(2t), 깨소금(3T)
- 밑국물 재료
물(5컵), 멸치(30g), 다시마(2장)
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1. 참나물(150g)은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다
2. 끓는 물에 유부(3장)를 넣어 살짝 데친 뒤 굵게 채 썬다
3. 찬물(5컵)에 다시마(2장)를 담가 1시간 정도 우린다
4. 내장을 제거한 멸치(30g)는 달군 냄비에 넣어 볶은 뒤 다시마 우린 물을 부어 끓인다
5. 냄비에 밑국물을 붓고 된장(40g)을 고루 풀어 끓인다
6. 깨소금(3T), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다
7. 국물이 끓어오르면 채 썬 감자(150g)를 넣어 10분 정도 끓인다
8. 감자가 익으면 참나물, 데친 유부, 채 썬 양파(60g)를 넣어 한소끔 끓인다
9. 양념을 넣고 불을 끈 다음 골고루 섞는다
10. 송송 썬 쪽파(20g)를 뿌린 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다
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고추소스 숙주볶음
- 주재료
숙주(500g), 차돌박이(200g), 양파(60g), 부추(20g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 밑간 재료
청주(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T), 다진 마늘(2t)
- 소스 재료
풋고추(1개), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 설탕(1T), 간장(1T), 굴소스(1T), 다진 파(20g),
식초(3T), 고추기름(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(10g)
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1. 차돌박이(200g)에 다진 마늘(2t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 청주(2T), 녹말가루(1T)를 섞어 밑간을 한다
2. 끓는 물에 밑간한 차돌박이를 살짝 데친다
3. 다진 청양고추(2개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 다진 파(20g), 다진 마늘(10g), 간장(1T),
굴소스(1T), 식초(3T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추기름(2t)을 섞어 소스를 만든다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(60g), 데친 차돌박이를 볶는다
5. 뿌리를 제거한 숙주(500g), 한입 크기로 썬 부추(20g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를
넣은 뒤 센 불에 2분 정도 볶는다
6. 달군 팬에 소스를 붓고 우르르 끓인다
7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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