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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 고준영의 사과청과 사과소스 돼지안심구이_#001

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간단 레시피
사과청
- 주재료
사과(720g), 물(1L), 설탕(800g), 정향(5개), 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t)
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1. 사과(720g)는 껍질째 얇게 썬다
2. 달군 냄비에 물(1L), 설탕(800g)을 넣고 저어가며 끓인다
3. 설탕이 녹으면 불을 낮춘 뒤 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t), 정향(5개)을 넣고 끓여 시럽을 만든다
4. 시럽은 한 김 날린 뒤 사과를 넣고 완전히 식힌다
5. 유리병에 담아 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다
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사과소스 돼지안심구이
- 주재료
돼지고기(안심/240g), 소금(약간), 올리브유(2T), 흰 후춧가루(약간), 버터(1T),
사과청(½컵)
- 소스 재료
사과(2개), 레몬즙(2t), 사과청(1½컵), 계핏가루(½t), 생강(10g), 황설탕(2T)
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1. 사과(2개)는 껍질째 큐브 모양으로 잘게 썰고, 생강(10g)은 잘게 다진다
2. 달군 냄비에 잘게 썬 사과, 사과청(1½컵), 황설탕(2T), 레몬즙(2t), 다진 생강,
계핏가루(½t)를 넣고 끓여 사과소스를 만든다
3. 돼지고기(안심/240g)에 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다
4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 밑간한 돼지고기를 갈색빛이 돌게 고루 굽는다
5. 돼지고기의 겉면이 익으면 약불로 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다
6. 구운 돼지고기는 접시에 올려 4분 정도 레스팅을 시킨다
7. 돼지고기를 구운 팬에 사과청(½컵)을 끓여 디글레이징을 시킨다
8. 사과청이 끓으면 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다
9. 구운 돼지고기에 소스를 고루 끼얹는다
10. 사과소스를 먹기 좋게 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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