최고의 요리 비결 - 신종철의 김치찌개와 단호박 영양_#001

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간단 레시피
김치찌개
- 주재료
배추김치(500g), 두부(50g), 돼지고기(목살/200g), 대파(30g), 홍고추(1개),
멸치(10g), 건새우(10g)
- 양념 재료
참기름(5g), 고춧가루(½T), 다진 마늘(10g)
- 밑국물 재료
무(200g), 멸치(20g), 건새우(10g), 대파(20g), 양파(50g), 다시마(1장), 물(1L)
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1. 배추김치(500g)는 밑동을 잘라내고 3cm 크기로 썬다
2. 돼지고기(목살/200g)는 한입 크기로 썬다
3. 볶은 멸치(10g), 건새우(10g)는 곱게 간 뒤 체에 걸러 멸치새우가루를 만든다
4. 껍질을 벗긴 무(200g), 양파(50g)는 도톰하게 썰고, 대파(20g)는 반으로 가른다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 멸치(20g)를 볶는다
6. 냄비에 볶은 멸치, 건새우(10g), 무, 대파, 양파, 물(1L)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
7. 국물이 끓으면 다시마(1장)를 넣어 10분 더 끓인 뒤 건더기를 걸러 멸치 다시마 밑국물을 만든다
8. 달군 냄비에 참기름(5g)을 두르고 돼지고기를 넣어 고루 볶는다
9. 다진 마늘(10g), 배추김치를 넣어 달달 볶는다
10. 고춧가루(½T)를 넣어 고루 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물을 부어 푹 끓인다
11. 한입 크기로 썬 두부(50g), 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(1개)를 넣는다
12. 멸치새우가루(1t), 소금(약간)을 넣어 5분 정도 더 끓인다
13. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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단호박 영양밥
- 주재료
단호박(1개), 밤(4개), 대추(5개), 은행(10개), 인삼(1뿌리), 소금(약간),
불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 물(270㎖)
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1. 대추(5개)는 껍질을 돌려 깎아 씨를 제거한다
2. 인삼(1뿌리)은 뇌두를 제거하고 먹기 좋게 썬다
3. 밤(4개)은 먹기 좋게 썬다
4. 냄비에 불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 은행(10개), 밤,
대추, 인삼, 물(270ml), 소금(약간)을 넣고 센 불에 15분 정도 끓인 뒤 5분간 뜸들인다
5. 단호박(1개)은 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파낸다
6. 속을 파낸 단호박에 영양밥을 넣는다
7. 예열된 찜기에 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 정도 찐다
8. 접시에 찐 단호박을 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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