최고의 요리 비결 - 신종철의 해물뚝배기와 제육볶음_#002

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간단 레시피
해물뚝배기
- 주재료
전복(3마리), 새우(4마리), 홍합(4개), 관자(2개), 딱새우(3마리), 무(50g),
대파(30g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 멸치 다시마 밑국물(3컵)
- 양념 재료
소금(약간), 된장(20g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(5g), 다진 생강(3g)
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1. 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썬다
2. 무(50g)는 껍질을 제거하고 모서리를 둥글게 다듬은 뒤 편 썬다
3. 전복(3마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
4. 끓고 있는 멸치 다시마 밑국물(3컵)에 된장(20g)을 곱게 풀어 넣는다
5. 다진 생강(3g), 다진 마늘(5g), 고춧가루(½T), 소금(약간), 무를 넣어 5분 정도 끓인다
6. 국물이 끓으면 전복, 홍합(4개), 딱새우(3마리), 새우(4마리), 관자(2개)를 넣어 10분 더 끓인다
7. 홍고추, 풋고추, 대파, 남은 고춧가루(½T)를 넣어 3분 더 끓인다
8. 달군 뚝배기에 담아 한소끔 끓인다
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제육볶음
- 주재료
돼지고기(목살/300g), 양파(50g), 당근(20g), 대파(20g), 편 썬 마늘(20g),
통깨(약간), 참기름(½T)
- 밑간 재료
소금(1t), 청주(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),
다진 생강(1t)
- 양념장 재료
물엿(2T), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 생강(½T), 설탕(2T), 청주(2T),
참기름(1T), 다진 마늘(1T)
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1. 돼지고기(목살/300g)는 먹기 좋게 썬다
2. 돼지고기에 참기름(1t), 소금(1t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),고춧가루(1t), 청주(1t)를 넣어 버무린다
3. 다진 생강(½T), 다진 마늘(1T), 설탕(2T), 참기름(1T), 청주(2T), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 물엿(2T)을 섞어 양념장을 만든다
4. 당근(20g)은 심을 제거하고 모서리를 다듬은 뒤 어슷 썬다
5. 양파(50g)는 채 썰고. 대파(20g)는 어슷 썬다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(20g)을 볶은 뒤 밑간한 돼지고기를 고루 볶는다
7. 돼지고기가 반 정도 익으면 양파, 당근, 대파를 넣어 볶는다
8. 양념장을 고루 섞은 뒤 참기름(½T)을 넣어 볶는다
9. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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