최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤혜신의 제육볶음_#003

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제육볶음
- 주재료
돼지고기(앞다리살/200g), 가지(1개), 대파(60g), 깻잎(30g), 당귀잎(10g), 비트잎(10g), 적상추(10g)
- 양념장 재료 ①
고춧가루(1T), 간장(1T), 매실청(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 고추장(½T), 새우젓(½t),
다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료 ②
고춧가루(1½T), 설탕(1T), 참치액(1T), 굴소스(1t), 다진 마늘(1t), 고추장(1t)
- 쌈장 재료
된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 들기름(1T). 다진 마늘(½T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)
- 주먹밥 재료
따뜻한 밥(1공기), 김자반(20g), 참기름(1t)
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1. 살짝 언 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬다
2. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 길쭉하게 반으로 갈라 어슷 썬다
3. 가지는 채반에 펼쳐 담은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 5시간 정도 말린다
4. 대파(60g)는 반으로 갈라 어슷 썰고 깻잎(20g)은 큼직하게 썬다
5. 고춧가루(1T), 설탕(½T), 간장(1T), 매실청(1T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t),
후춧가루(약간), 새우젓(½t)을 섞어 양념장을 만든다
6. 돼지고기에 양념장, 말린 가지(40g), 어슷 썬 대파를 고루 섞어 1시간 이상 숙성시킨다
7. 달군 팬에 숙성한 돼지고기, 가지, 대파를 넣어 볶는다
8. 돼지고기가 익으면 깻잎을 넣어 살짝 볶은 뒤 접시에 담는다
9. 된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 들기름(1T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)를 섞어 쌈장을 만든다
10. 그릇에 쌈장을 담아 곁들인다
11. 비트잎(10g), 적상추(10g), 깻잎(10g), 당귀잎(10g)을 접시에 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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