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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤혜신의 봄나물 곱창만두_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 봄나물 곱창만두

- 주재료

냉이(200g), 양파(100g), 다진 소고기(200g), 소금(약간), 밀가루(2T), 시판 만두피(40g), 물(약간)

- 만두피 재료

물(½컵), 소금(1T), 밀가루(2컵), 식용유(1t)

- 만두소 양념 재료

소금(½t), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

- 초간장 재료

송송 썬 달래(10g), 물(1T), 식초(½t), 간장(1T), 고춧가루(½T)

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1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 냉이(200g)를 데친다

2. 데친 냉이는 체에 밭쳐 건진 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 물기를 짠다

3. 양파(100g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 다진 양파에 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤 물기를 짠다

5. 다진 소고기(200g)에 손질한 양파를 넣고 데친 냉이는 다져 넣는다

6. 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 소금(½t)을 넣고 버무려 만두소를 만든다

7. 따뜻한 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 밀가루(2컵)에 부은 뒤 식용유(1t)를 넣고 골고루 치대 뭉친다

8. 뭉친 밀가루를 비닐봉지에 넣고 30분 정도 실온 숙성시켜 반죽을 만든다

9. 숙성시킨 반죽을 비닐봉지째 주무른 뒤 큼직하게 자른다

10. 도마에 밀가루(2T)를 바른 뒤 밀대로 반죽을 얇게 펴 만두피를 만든다

11. 만두피 위에 만두소를 올려 돌돌 만 뒤 둥글게 말아 곱창 모양을 만들고 끝부분을 오므린다

12. 시판 만두피(40g)를 겹쳐서 나란히 놓은 뒤 겹친 부분에 물(약간)을 바른다

13. 시판 만두피 위에 남은 만두소를 올리고 만두피를 ¾지점까지 접은 뒤 꽃모양으로 돌돌 만다

14. 젖은 헝겊 깐 김이 오른 찜기에 빚은 만두를 올리고 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다

15. 한 김 식힌 만두를 그릇에 옮겨 담는다

16. 간장(1T), 물(1T), 식초(½t), 송송 썬 달래(10g), 고춧가루(½t)를 섞어 초간장을 만든 뒤 종지에 담아 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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