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최고의 요리 비결 - 신효섭의 매운 조개찜과 순두부달걀찜_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 신효섭의 매운 조개찜과 순두부달걀찜,

[매운 조개찜]

- 주재료
문어(1.6kg), 밀가루(1컵), 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 설탕(1T), 불린 당면(200g)

- 양념 재료
다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T)

1.문어(1.6kg)는 머리를 뒤집어 내장, 먹물을 제거한다.
2. 문어에 밀가루(1컵)를 넣고 빡빡 문질러 이물질을 제거한 뒤 물에 헹군다.
3. 다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T) 섞어 양념을 만든다.
4. 찜기에 해감한 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 양념을 넣은 뒤 뚜껑 닫고 15분 정도 찐다.
5. 다 익은 가리비, 백합, 모시조개, 홍합, 문어는 그릇에 옮겨 담는다.
6. 양념에 설탕(1T), 불린 당면(200g)을 섞는다.
7. 키조개는 먹기 좋게 잘라서 담는다.
8. 당면 담은 뒤 양념을 붓는다.

[순두부달걀찜]

- 주재료
순두부(100g), 달걀(4개), 실파(20g), 홍고추(5g), 소금(약간), 맛술(1T), 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)

1. 실파(20g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다.
2. 달걀(4개)에 소금(약간), 맛술(1T)을 섞어 고루 푼다.
3. 뚝배기에 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)을 넣는다.
4. 순두부(100g)는 으깨면서 섞은 뒤 실파, 홍고추를 넣어 끓인다.
5. 달걀물을 넣어 익을 때까지 젓가락으로 젓는다.
6. 뚜껑 닫고 약불에 2분 정도 뜸 들인다.
7. 남은 실파, 홍고추를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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