최고의 요리 비결 - 신효섭의 안초비 파스타와 자두잼 토스트_#002

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안초비 파스타
- 주재료
삶은 파스타 면(80g), 마늘(20g), 안초비(5g), 방울토마토(230g), 케이퍼(1T), 루꼴라(5g),
바질 잎(5g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(3T), 면수(½컵)
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1. 안초비(5g)는 굵게 다진다
2. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘(20g), 반으로 썬 방울토마토(230g)를 넣어 중·약불에 끓인다
3. 방울토마토의 즙이 충분히 나오면 다진 안초비, 면수(½컵), 후춧가루(약간), 케이퍼(1T), 소금(약간),
남은 올리브유(1T)를 넣어 센 불에 끓인다
4. 굵게 찢은 바질 잎(5g), 삶은 파스타 면(80g)을 넣어 센 불에 볶는다
5. 접시에 담은 뒤 잘게 썬 루꼴라(5g), 남은 올리브유(1T)를 뿌린다
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자두잼 토스트
- 주재료
식빵(200g), 자두(500g), 황설탕(250g), 레몬즙(1T), 올리브유(1T), 페타치즈(30g), 통후추(약간),
애플민트(약간)
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1. 자두(500g)는 돌려가며 열십자로 칼집을 낸다
2. 자두에 황설탕(250g)을 넣어 고루 버무린다
3. 냄비에 자두, 황설탕을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에 끓인다
4. 끓인 자두는 체에 밭쳐 씨, 껍질을 제거한다
5. 자두는 냄비에 넣고 센 불에 한 번 더 끓인 뒤 레몬즙(1T)을 섞어 자두잼을 만든다
6. 달군 팬에 식빵(200g)을 올리고 올리브유(1T)를 바른 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 접시에 구운 식빵을 먹기 좋게 담은 뒤 자두잼, 잘게 찢은 페타치즈(30g)를 뿌린다
8. 통후추(약간)를 갈아 뿌린 뒤 애플민트(약간)를 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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