최고의 요리 비결 - 신효섭의 캔참치무조림과 닭가슴살들깨무침_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 신효섭의 캔참치무조림과 닭가슴살들깨무침,

[ 캔참치무조림 ] (2~3인분)

주재료
대파(45g), 무(350g), 통조림 참치(100g), 양파(80g), 다시마 물(2컵/400ml)

양념 재료
진간장(4T), 청주(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 국간장(2T), 고춧가루(3T), 참기름(1T)

1. 무(350g), 양파(80g) 먹기 좋게 썰기
2. 대파(40g) 흰 부분 먹기 좋게 썰고 끝부분 송송 썰기
3. 냄비에 다시마 물(2컵/2400ml), 국간장(2T), 진간장(4T), 맛술(3T), 고춧가루(3T), 후춧가루(약간), 올리고당(1T), 무 넣고 뚜껑 덮어 15분 동안 끓이기
4. 양파, 대파, 통조림 참치(100g) 넣고 3분 동안 끓이기
5. 참기름(1T) 두른 뒤 불 끄기
6. 그릇에 캔참치무조림 담고 송송 썬 대파 곁들이기

[ 닭가슴살들깨무침 ] (3~4인분)

주재료
영양부추(50g), 삶은 닭가슴살(240g), 셀러리(20g), 유자청(2T), 숙주(100g), 자색양파(80g), 통들깨(2T)

양념 재료
된장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 식초(2T), 고추장(1T), 설탕(1T), 들기름(1T)

1. 삶은 닭 가슴살(240g) 결대로 찢기
2. 끓는 물에 숙주(100g) 30초 정도 데치고 찬물에 넣어 식힌 뒤 물기 짜기
3. 영양부추(50g) 끝부분 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기
4. 자색양파(80g) 채썰기
5. 셀러리(20g) 섬유질 제거한 뒤 얇게 썰기
6. 닭 가슴살에 유자청(2T) 넣어 무치기
7. 설탕(1T)에 식초(2T) 넣어 섞은 뒤 된장(1T), 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 들기름(1T) 섞어 양념 만들기
8. 양념에 숙주, 손질한 채소, 통들깨(1T) 넣고 버무린 뒤 양념한 닭 가슴살 넣고 무치기
9. 그릇에 닭가슴살들깨무침 담고 통들깨(1T) 곁들이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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