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최고의 요리 비결 - 유귀열의 알감자조림과 북어채 땅콩무침_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 유귀열의 알감자조림과 북어채 땅콩무침,

[ 알감자조림 ]

- 주재료
알감자(750g), 크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g), 들기름(½T), 소금(약간), 호박씨(10g), 해바라기씨(10g)

- 양념 재료
올리고당(4T), 간장(4T), 고운 고춧가루(½T),

1. 찬물에 알감자(750g), 소금(약간) 넣고 10분 정도 삶기
2. 팬에 삶은 알감자 건져 낸 뒤 간장(4T), 올리고당(4T), 고운 고춧가루(½T) 넣고 섞기
3. 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 20분 정도 조리기
4. 알감자조림에 호박씨(10g), 해바라기씨(10g), 크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g), 들기름(½T) 넣고 섞기,

[ 북어채 땅콩무침 ]

- 주재료
북어채(50g), 소주(1T), 물(1T), 껍질 벗긴 땅콩(40g), 콩가루(약간)

-양념 재료
고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T), 참기름(1T), 통깨(약간),

1. 소주(1T), 물(1T) 섞어 북어채(50g)에 붓고 섞기
2. 고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T) 섞어 양념 만들기
3. 양념에 북어채 넣고 무치기
4. 껍질 벗긴 땅콩(40g) 넣어 섞고 콩가루(약간) 뿌리기
5. 참기름(1T), 통깨(약간) 넣고 섞은 뒤 콩가루(약간) 뿌리기

[ 북어채 오이무침 ]

- 주재료
손질한 북어채(50g), 오이(100g)

-양념 재료
고춧가루(½T), 초고추장(90g), 참기름(1T), 통깨(약간),

1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 얇게 썰기
2. 오이, 손질한 북어채(50g)에 초고추장(90g), 고춧가루(½T) 섞기
3. 참기름(1T) 두르고 통깨(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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