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최고의 요리 비결 - 유귀열의 청경채김치와 무 고추장박이_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 유귀열의 청경채김치와 무 고추장박이,

[청경채김치]

- 주재료
청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵)

- 김칫국물 재료
홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간),

1. 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다.
2. 소금물(3L)에 청경채를 넣어 1시간 정도 절인다.
3. 무(500g)는 얇게 썬 뒤 멸치액젓(1½컵)을 부어 절인다.
4. 믹서에 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 물(2컵)을 넣어 간다.
5. 무, 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 홍고추(약간), 물(2L), 소금(약간)을 섞어 김칫국물을 만든다.
6. 김칫국물에 청경채를 넣어 버무리고 밀폐 용기에 담는다.
7. 비닐봉지를 덮어 1~2일 정도 실온 숙성한 뒤 냉장 보관한다.
8. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[무 고추장박이]

- 주재료
무(2.5kg), 흑설탕(1kg), 굵은 소금(50g), 쪽파(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 실고추(약간)

- 양념 재료
고추장(600g), 고운 고춧가루(100g),

1. 무(2.5kg)는 납작하게 썰고 흑설탕(1kg), 굵은 소금(50g)을 섞는다.
2. 무에 흑설탕, 굵은 소금을 켜켜이 쌓은 뒤 2일 정도 절인다.
3. 고추장(600g), 고운 고춧가루(100g)를 섞어 양념을 만든다.
4. 무에 양념을 발라 밀폐 용기에 담고 비닐봉지를 덮는다.
5. 15일 정도 냉장 숙성시킨 뒤 그릇에 담는다.
6. 무에 쪽파(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 실고추(약간)를 넣어 버무린다.
7. 접시에 예쁘게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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