최고의 요리 비결 - 윤숙자의 김치누름적과 맥적구이_#003

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김치누름적
- 주재료
배추김치(120g), 돼지고기(삼겹살/150g), 쪽파(100g), 달걀(2개), 밀가루(3T)
- 양념 재료
참기름(½t), 깨소금(1t), 다진 대파(1t), 간장(1T), 설탕(½T), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(½t)
- 초간장 재료
물(1T), 식초(1T), 간장(1T)
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1. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 참기름(½t), 깨소금(1t), 설탕(½T), 후춧가루(⅛t)를 섞어 양념을 만든다
2. 도톰하게 썬 돼지고기(150g)에 양념을 넣어 버무린다
3. 배추김치(120g)는 줄기만 도톰하게 결대로 찢는다
4. 꼬치에 양념한 돼지고기, 배추김치, 한입 크기로 썬 쪽파(100g), 양념한 돼지고기를 고루 끼운다
5. 꼬치에 끼운 재료에 밀가루(3T)를 묻힌 뒤 달걀물(2개)을 입힌다
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달걀물을 입힌 재료를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담아 꼬치를 제거한다
8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다
9. 그릇에 초간장을 담아 곁들인다
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맥적구이
- 주재료
돼지고기(목살/600g), 송송 썬 달래(10g), 된장(3T), 생강즙(½T), 참기름(2T), 설탕(1T),
깨소금(1t), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(1T)
- 달래 생채 재료
달래(50g), 설탕(½t), 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 깨소금(½t)
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1. 돼지고기(600g)에 칼집을 잘게 낸다
2. 된장(3T)에 생강즙(½T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 달래(10g), 깨소금(1t), 설탕(1T), 후춧가루(⅛t)를 섞어 양념을 만든다
3. 돼지고기에 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 30분 정도 재운다
4. 석쇠는 센 불에 달군 뒤 기름을 고루 바른다
5. 석쇠에 양념한 돼지고기를 한 장씩 얹은 뒤 센 불에 앞뒤로 굽는다
6. 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 설탕(½t), 깨소금(½t)을 섞은 뒤 한입 크기로 썬 달래(50g)를 넣어 무친다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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