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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 녹두죽과 미나리 오징어무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 녹두죽

- 주재료

불린 녹두(½컵), 불린 멥쌀(¾컵), 물(9컵), 소금(1t)

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1. 냄비에 불린 녹두(½컵), 물(4컵)을 넣고 센 불에 20분 정도 삶는다

2. 불린 멥쌀(¾컵), 남은 물(5컵)을 넣고 센 불에 끓인다

3. 죽이 끓어오르면 소금(1t)을 넣고 한소끔 더 끓인다

4. 그릇에 보기 좋게 담는다

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미나리 오징어무침

- 주재료

미나리(100g), 오징어(350g), 양파(60g), 오이(100g), 소금(1t)

- 양념장 재료

식초(2T), 고추장(2T), 국간장(1t), 유자청(1T), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T)

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1. 미나리(100g)는 먹기 좋게 썰고 오이(100g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

2. 어슷 썬 오이에 소금(½t)을 뿌려 절인 뒤 물기를 제거한다

3. 껍질을 제거한 오징어(350g)는 지느러미 부분을 잘라낸 뒤 반으로 갈라 열십자로 칼집을 낸다

4. 칼집을 낸 오징어는 길쭉하게 썬다

5. 끓는 물에 소금(½t), 손질한 오징어를 넣고 살짝 데친다

6. 데친 오징어는 물이 끓기 직전에 건져낸 뒤 한 김 식힌다

7. 국간장(1t), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 식초(2T), 유자청(1T), 깨소금(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

8. 손질한 미나리에 절인 오이, 채 썬 양파(60g), 데친 오징어, 양념장을 넣고 고루 버무린다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다


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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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