최고의 요리 비결 - 윤숙자의 미나리발효액과 해물 청포묵무침_#003

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간단 레시피
미나리 발효액
- 주재료
미나리(750g), 황설탕(750g), 굵은 소금(4g)
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1. 미나리(750g)는 잘게 썬다
2. 황설탕(675g)에 미나리를 고루 버무린다
3. 병에 황설탕(15g)을 깔고 황설탕에 버무린 미나리를 눌러가며 담는다
4. 남은 황설탕(60g), 굵은 소금(4g)을 넣는다
5. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다
6. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다
7. 숙성시킨 미나리청은 체로 건더기를 걸러낸다
8. 건더기를 걸러낸 미나리발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다
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해물 청포묵무침
- 주재료
청포묵(200g), 김(¼장), 오징어(½마리), 칵테일 새우(10마리), 숙주(60g),
미나리(50g), 홍고추(½개), 노랑 파프리카(½개)
- 밑간 재료
소금(½t), 참기름(1T)
- 소스 재료
간장(1T), 식초(2T), 잣가루(1t), 미나리발효액(3T)
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1. 청포묵(200g)은 먹기 좋게 편 썬다
2. 청포묵은 체에 밭쳐 끓는 물에 살짝 데친 뒤 한 김 식힌다
3. 껍질을 벗긴 오징어(½마리)는 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 오징어, 칵테일 새우(10마리)는 끓는 물에 데친 뒤 한 김 식힌다
5. 노랑 파프리카(½개)는 심지를 제거한 뒤 채 썬다
6. 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다
7. 김(¼장)은 굵게 자르고, 데친 미나리(50g), 데친 숙주(60g)는 먹기 좋게 썬다
8. 미나리발효액(3T), 식초(2T), 잣가루(1t), 간장(1T)을 섞어 소스를 만든다
9. 데친 미나리, 숙주에 소금(½t), 참기름(1T)을 섞어 밑간한다
10. 데친 청포묵에 오징어, 칵테일 새우, 미나리, 숙주, 홍고추,노랑 파프리카를 넣어 고루 섞는다
11. 소스를 붓고 살살 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
12. 굵게 자른 김을 고루 버무려 접시에 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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