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최고의 요리 비결 - 방영아의 삼겹살조림과 시금치 청포묵무침_#002

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간단 레시피
삼겹살조림

- 주재료
삼겹살(600g), 물(4컵), 양파(¼개), 대파(10g), 생강(30g), 커피(1T), 대파채(30g)

- 밑간 재료
청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료
맛술(5T), 청주(1컵), 설탕(1T), 간장(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T)
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1. 삼겹살(600g)에 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)을 발라 밑간한 뒤 재운다
2. 양파(¼개)는 굵게 채 썰고, 생강(30g)은 편 썬다

3. 대파(10g)는 큼직하게 썬다
4. 끓는 물(4컵)에 양파, 생강, 대파, 커피(1T)를 넣어 끓인다
5. 향채소 넣은 물이 끓으면 재운 삼겹살을 넣어 삶는다

6. 달군 냄비에 청주(1컵), 간장(5T), 맛술(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T),설탕(1T)을 넣고 끓여 양념을 만든다
7. 양념이 끓으면 삶은 삼겹살을 넣어 15분 정도 조린다
8. 조린 삼겹살은 편 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
9. 조린 양념을 끼얹고 대파채(30g)를 곁들인다
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시금치 청포묵무침

- 주재료
시금치(150g), 청포묵(½모), 쪽파(20g), 소금(½T), 맛술(2T), 간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t)
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1. 쪽파(20g)는 송송 썬다

2. 끓는 물에 청포묵(½모)을 넣어 데친 뒤 한 김 식힌다
3. 끓는 물에 소금(½T)을 넣은 뒤 시금치(150g)를 줄기 부분부터 넣어 데친다
4. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
6. 데친 청포묵은 가늘게 채 썬다

7. 데친 시금치에 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 송송 썬 쪽파, 참기름(½t)을 넣어 버무린다

8. 채 썬 청포묵, 남은 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 참기름(½t)을 넣어 섞는다
9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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