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최고의 요리 비결 - 이보은의 우렁 강된장과 봄나물 생채비빔밥_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 우렁 강된장

- 주재료

우렁이살(300g), 양파(190g), 송송 썬 대파(65g), 굵게 다진 홍고추(2T), 굵게 다진 청양고추(1T), 된장(5T), 쌀가루(2T), 쌀뜨물(2컵), 물(2컵), 식초(½T)

1. 찬물(2컵)에 식초(½T)를 섞은 뒤 우렁이살(300g)을 넣어 헹궈낸다

2. 양파(190g)는 반으로 잘라 양끝을 제거한 뒤 칼집을 여러 번 내고 굵게 다진다

3. 뚝배기에 다진 양파, 손질한 우렁이살, 송송 썬 대파(65g), 된장(5T)을 넣고 고루 버무린다

4. 쌀뜨물(2컵), 굵게 다진 홍고추(2T), 청양고추(1T)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

5. 쌀가루(2T)에 국물을 넣고 고루 섞는다

6. 국물이 끓어오르면 국물을 섞은 쌀가루를 넣고 고루 푼 뒤 걸쭉하게 끓인다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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봄나물 생채비빔밥

- 주재료

봄동(300g), 달래(100g), 돌나물(150g), 불린 쌀(1½컵), 불린 찰수수(½컵), 깨소금(2T), 들기름(1T), 멸치액젓(1T), 고운 고춧가루(1T), 우렁 강된장(4T), 물(2⅓컵)

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1. 밥솥에 불린 쌀(1½컵), 불린 찰수수(½컵), 물(2⅓컵)을 넣은 뒤 일반미 코스로 밥을 짓는다

2. 봄동(300g)은 겹겹이 쌓은 뒤 채 썰고 돌나물(150g)은 먹기 좋게 뜯는다

3. 달래(100g)는 뿌리 부분을 다듬은 뒤 알뿌리 부분을 칼등으로 으깬다

4. 달래는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 한입 크기로 썬다

5. 손질한 봄동, 돌나물, 달래, 고운 고춧가루(1T), 멸치액젓(1T), 들기름(1T), 깨소금(2T)을 고루 섞는다

6. 그릇에 밥을 담은 뒤 양념한 채소를 올린다

7. 우렁 강된장(4T)을 끼얹는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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