최고의 요리 비결 - 이재훈의 육개장과 부추무침_#003

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육개장
- 주재료
소고기(양지머리/200g), 대파(40g), 느타리버섯(55g), 삶은 고사리(40g), 숙주(65g), 홍고추(15g),
풋고추(15g), 마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알), 물(2L)
- 양념장 재료
국간장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T),
소금(¼t), 후춧가루(약간), 고추기름(3T)
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1. 냄비에 찬물(2L), 핏물을 뺀 소고기(양지머리/200g), 마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알)를 넣고 삶는다
2. 삶은 고사리(40g), 느타리버섯(55g)은 결대로 찢는다
3. 끓는 물에 느타리버섯을 넣어 데친 뒤 숙주(65g)를 넣어 데친다
4. 데친 느타리버섯, 숙주는 각각 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 대파(40g)는 반으로 가른 뒤 큼직하게 썰고 홍고추(15g), 풋고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다
6. 고춧가루(2T), 고추기름(3T), 국간장(2T), 소금(¼t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 고추장(1T),
된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다
7. 삶은 소고기는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
8. 먹기 좋게 썬 소고기에 데친 숙주, 느타리버섯, 삶은 고사리, 양념장을 넣고 고루 버무린다
9. 냄비에 육수, 양념한 재료를 넣어 중불에 끓인다
10. 국물이 끓어오르면 큼직하게 썬 대파, 어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다
11. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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부추무침
- 주재료
부추(100g), 당근(10g), 양파(10g)
- 양념장 재료
설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T)
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1. 부추(100g)는 먹기 좋게 썬다
2. 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 식초(1T), 까나리액젓(1T), 참기름(2T), 깨소금(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
3. 먹기 좋게 썬 부추에 채 썬 양파(10g), 당근(10g), 양념장을 넣고 고루 버무린다
4. 접시에 보기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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