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최고의 요리 비결 - 정호영의 마 깍두기와 마 우동_#002

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간단 레시피
마 깍두기
- 주재료
마(180g)
- 양념 재료
실파(10g), 생강술(1t), 설탕(1t), 통깨(약간), 새우젓 국물(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)
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1. 마(180g)는 필러로 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
2. 송송 썬 실파(10g)에 새우젓 국물(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 생강술(1t), 설탕(1t),
통깨(약간)를 넣고 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 마를 넣어 고루 버무린다
4. 접시에 먹기 좋게 담는다
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마 우동
- 주재료
마(100g), 우동 면(200g), 김(5g), 달걀(1개), 실파(약간), 고추냉이(1t)
- 밑국물 재료
물(4컵), 다시마(20g), 가다랑어포(50g)
- 맛간장 재료
설탕(4T), 맛술(55ml), 간장(180ml)
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1. 냄비에 찬물(4컵), 다시마(20g)를 넣어 약불에 은은하게 끓인다
2. 다시마가 부드러워지면 건져낸 뒤 센 불에 살짝 끓인다
3. 기포가 올라오면 불을 끈 뒤 가다랑어포(50g)를 넣는다
4. 냄비에 간장(180ml), 설탕(4T), 맛술(55ml)을 넣고 은은하게 끓여 맛간장을 만든다
5. 끓는 물에 우동 면(200g)을 넣어 15분 정도 삶는다
6. 맛간장(½컵), 밑국물(2컵)을 섞어 우동국물을 만든다
7. 껍질을 벗긴 마(100g)는 강판에 곱게 간다
8. 실파(약간)는 송송 썰고 김(5g)은 가위로 가늘게 자른다
9. 그릇에 삶은 우동 면을 담고 간 마를 올린다
10. 달걀노른자(1개), 송송 썬 실파, 가늘게 자른 김, 고추냉이(1t)를 얹는다
11. 그릇에 차갑게 식힌 우동국물을 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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