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최고의 요리 비결 - 정호영의 명란 오이무침과 대게살 우동_#003

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공식 홈페이지 : 간단 레시피
명란 오이무침
- 주재료
명란젓(120g), 오이(200g), 베트남고추(2g), 소금(약간), 참기름(1T)
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1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 씨를 제거한다
2. 씨를 제거한 오이는 손으로 두드린 뒤 한입 크기로 뜯는다
3. 한입 크기로 뜯은 오이는 소금(약간)을 뿌려 절인 뒤 물기를 제거한다
4. 명란젓(120g)은 가운데에 칼집을 넣은 뒤 칼등으로 알을 발라낸다
5. 베트남고추(2g)는 잘게 자른 뒤 씨를 제거한다
6. 절인 오이에 명란젓, 잘게 자른 베트남고추, 참기름(1T)을 고루 버무린다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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대게살 우동
- 주재료
대게살(60g), 대게 다리살(50g), 우동 생면(200g), 달걀(1개), 청주(4t), 맛술(2½T), 국간장(2½T),
전분물(¼컵)
- 밑국물 재료
물(1L), 다시마(20g), 가다랑어포(50g)
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1. 냄비에 물(1L), 다시마(20g)를 넣어 약불에 끓인다
2. 다시마가 부드러워지면 건져낸 뒤 가다랑어포(50g)를 넣고 약불에 우려내 밑국물을 만든다
3. 밑국물에 국간장(2½T), 맛술(2½T), 청주(4t), 대게살(60g), 대게 다리살(40g)을 넣어 끓인다
4. 국물이 끓어오르면 거품을 제거한 뒤 전분물(¼컵)을 조금씩 나눠 넣어 우동국물을 만든다
5. 우동국물에 달걀(1개) 풀어 넣는다
6. 끓는 물에 우동 생면(200g)을 넣어 삶는다
7. 삶은 우동 생면은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 담는다
8. 우동국물을 붓는다
9. 남은 대게 다리살(10g)을 보기 좋게 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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