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최고의 요리 비결 - 정호영의 삼치 된장조림과 잔멸치조림_#003

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간단 레시피
삼치 된장조림
- 주재료
삼치(300g), 무(100g), 꽈리고추(15g), 쌀뜨물(2½컵)
- 양념 재료
물(2컵), 청주(¾컵), 맛술(¾컵), 된장(4T), 설탕(35g)
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1. 삼치(300g)는 두툼하게 저며 썬 뒤 열십자로 칼집을 낸다
2. 손질한 삼치에 뜨거운 물을 붓고 1분간 담근다
3. 삼치는 찬물에 헹군 뒤 키친타월에 얹어 물기를 제거한다
4. 무(100g)는 1cm 두께로 썬 뒤 모서리를 다듬는다
5. 냄비에 쌀뜨물(2½컵), 무를 넣어 8분 동안 삶는다
6. 무가 익으면 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거한다
7. 팬에 무, 삼치를 담은 뒤 물(2컵), 청주(¾컵), 맛술(¾컵), 설탕(4T), 된장(35g)을 넣고 8분 정도 조린다
8. 꽈리고추(15g)를 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 익힌다
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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잔멸치조림
- 주재료
잔멸치(100g)
- 양념 재료
물(¾컵), 청주(½컵), 설탕(2T), 맛술(40ml), 간장(4T)

잔멸치조림 주먹밥
- 주재료
잔멸치조림50g), 밥(1공기), 실파(5g), 통깨(1T), 단무지(20g)
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1. 잔멸치(100g)는 끓는 물에 넣어 1분 정도 데친 뒤 체로 걸러낸다
2. 데친 잔멸치는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
3. 팬에 데친 잔멸치, 물(¾컵), 맛술(40ml), 청주(½컵), 설탕(2T), 간장(4T)을 넣고 10분 정도 조린다
4. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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