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최고의 요리 비결 - 최경숙의 낫토소스 연근전골_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 낫토소스 연근전골

- 주재료

연근(100g), 쑥갓(15g), 연두부(250g), 대파(50g), 물(3컵), 다시마(10g), 청주(½T), 국간장(½T)

- 소스 재료

낫토(100g), 맛술(2T), 청주(6T), 연겨자(½T), 소금(¼t), 식초(1t), 양조간장(2t), 송송 썬 쪽파(3T)

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1. 물(3컵)을 넣은 뚝배기에 다시마(10g)를 넣고 끓인다

2. 대파(50g)는 한입 크기로 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 대파를 넣어 굽는다

4. 다시마를 넣고 끓여둔 물에 구운 대파, 큼직하게 썬 연두부(250g)를 넣어 끓인다

5. 연근(100g)은 물을 묻힌 키친타월로 문질러 씻은 뒤 꼭지를 제거해 강판에 간다

6. 냄비에 청주(6T), 맛술(2T)을 넣어 끓인 뒤 한 김 식힌다

7. 연겨자(½T), 식초(1t), 양조간장(2t), 소금(¼t)을 섞어 양념을 만든다

8. 낫토(100g)는 잘게 다진 뒤 양념에 넣어 섞는다

9. 한 김 식힌 청주, 맛술, 송송 썬 쪽파(3T)를 넣고 고루 섞어 낫토소스를 만든다

10. 국물이 팔팔 끓으면 다시마를 건져내고 국간장(½T), 청주(½T), 갈아낸 연근을 넣어 끓인다

11. 먹기 좋게 뜯은 쑥갓(15g)을 올린다

12. 그릇에 낫토소스를 먹기 좋게 담아 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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