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최고의 요리 비결 - 최경숙의 짜장소스 목등심구이와 버섯토마토절임_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최경숙의 짜장소스 목등심구이와 버섯토마토절임,

[짜장소스 목등심구이]

- 주재료
돼지고기(목살/400g), 양파즙(110g), 전분물(2T), 올리브유(1T), 식초(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)

- 짜장소스 재료
짜장 분말(2T), 토마토즙(3T), 간장(1T), 매실청(3T), 다진 청양고추(1T),

1. 돼지고기(목살/400g)는 1cm 두께로 썬 뒤 양파즙(110g)에 30분~1시간 정도 재운다.
2. 짜장 분말(2T), 토마토즙(3T), 간장(1T), 매실청(3T), 다진 청양고추(1T)를 섞어 짜장소스를 만든다.
3. 돼지고기를 넣어 3시간 정도 재운다.
4. 팬에 돼지고기를 넣어 굽는다.
5. 짜장소스를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 3분 정도 익힌다.
6. 전분물(2T), 올리브유(1T), 식초(약간), 꿀(1T)을 넣는다.
7. 그릇에 양상추를 깐 뒤 돼지고기를 담고 통깨(약간)를 뿌린다.

[버섯토마토절임]

- 주재료
표고버섯(450g), 소금(약간), 다진 토마토(300g), 소금(약간), 다진 케이퍼(½T), 다진 마늘(2T), 매실액(2T), 베트남고추(약간), 청주(1T), 식초(3T), 포도씨유(2T), 양조간장(1T), 토마토

1. 표고버섯(450g)에 소금(약간)을 넣어 밑간한다.
2. 다진 토마토(300g)에 소금(약간)을 넣어 밑간한다.
3. 밀폐용기에 다진 케이퍼(½T), 다진 마늘(2T), 매실액(2T), 베트남고추(약간), 청주(1T), 식초(3T), 포도씨유(2T), 양조간장(1T), 토마토를 넣어 섞는다.
4. 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 냉장 숙성시킨다.
5. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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