최고의 요리 비결 - 최인선의 콜리플라워 강정과 새송이 치즈범벅_#003

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콜리플라워 강정
- 주재료
콜리플라워(150g), 후춧가루(1t), 치킨파우더(1t), 흰깨(약간), 검은깨(약간), 송송 썬 실파(10g)
- 반죽 재료
물(⅔컵), 전분(½컵), 튀김가루(½컵)
- 양념장 재료
맛술(2T), 설탕(2T), 간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 토마토케첩(3T)
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1. 콜리플라워(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친다
2. 데친 콜리플라워는 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 키친타월에 얹어 물기를 제거한다
3. 데친 콜리플라워에 치킨파우더(1t), 후춧가루(1t)를 뿌린다
4. 튀김가루(½컵)에 전분(½컵), 물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든다
5. 맛술(2T), 물엿(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(3T)을 섞어 양념장을 만든다
6. 데친 콜리플라워는 반죽을 고루 입힌 뒤 170℃로 예열된 기름에 넣어 튀긴다
7. 튀긴 콜리플라워는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
8. 달군 팬에 양념장을 붓고 센 불에 조린 뒤 튀긴 콜리플라워를 넣고 고루 볶는다
9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g), 검은깨(약간), 흰깨(약간)를 고루 뿌린다
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새송이 치즈범벅
- 주재료
새송이버섯(140g), 체더치즈(3½장), 송송 썬 실파(약간), 버터(1T), 올리브유(1T), 허브소금(1½T)
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1. 새송이버섯(140g)은 손으로 납작하게 누른다
2. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 새송이버섯을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
3. 버터(1T), 허브소금(1T)을 넣어 끓인다
4. 새송이버섯에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다
5. 구운 새송이버섯은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다
6. 달군 팬에 먹기 좋게 찢은 구운 새송이버섯, 체더치즈(3½장)를 켜켜이 올린 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 1분 정도 굽는다
7. 접시에 담은 뒤 남은 허브소금(½T), 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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