최고의 요리 비결 - 최인선의 해물 연두부찌개와 연두부 냉채_#003

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해물 연두부찌개
- 주재료
연두부(150g), 새우(20g), 오징어(50g), 바지락(80g), 대파(10g), 애호박(30g), 표고버섯(25g),
달걀(1개), 간장(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2t), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간),
다진 대파(2t), 고운 고춧가루(1T), 올리브유(4t), 물(2컵)
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1. 오징어(50g)는 몸통 끝부분에 칼집을 낸 뒤 칼끝으로 껍질을 제거한다
2. 껍질을 제거한 오징어는 열십자로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다
3. 새우(20g)는 이쑤시개로 내장을 제거하고 애호박(30g)은 반달 모양으로 편 썬다
4. 표고버섯(25g)은 밑동을 떼어낸 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다
5. 표고버섯은 갓에 별 모양으로 칼집을 낸 뒤 반 정도 편 썬다
6. 뚝배기에 올리브유(4t)를 두르고 먹기 좋게 썬 오징어, 새우를 넣어 볶는다
7. 다진 대파(2t), 다진 양파(2t), 고운 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 간장(2t), 다진 마늘(1T),
멸치액젓(1T), 설탕(2t)을 넣어 한 번 더 볶는다
8. 물(2컵), 바지락(80g)을 넣고 한소끔 끓인다
9. 국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 먹기 좋게 썬 대파(10g), 편 썬 표고버섯,
먹기 좋게 찢은 표고버섯 밑동, 별 모양을 낸 표고버섯을 넣는다
10. 연두부(150g), 달걀(1개)을 넣어 한소끔 끓인다
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연두부 냉채
- 주재료
연두부(100g), 무(30g), 당근(30g), 오이(30g), 검은깨(1T)
- 소스 재료
물(½컵), 식초(4t), 설탕(4t), 연겨자(4t)
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1. 물(½컵), 설탕(4t), 식초(4t), 연겨자(4t)를 섞어 소스를 만든다
2. 무(30g)는 슬라이스한 뒤 얇게 채 썬다
3. 소스에 채 썬 무, 당근(30g), 오이(30g)를 넣어 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
4. 연두부(100g)는 숟가락으로 떠 넣는다
5. 소스를 끼얹은 뒤 검은깨(1T)를 으깨어가며 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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