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최고의 요리 비결 - 최인선의 두부 청국장덮밥과 두부 나물범벅_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최인선의 두부 청국장덮밥과 두부 나물범벅,

[두부 청국장덮밥]

- 주재료
두부(200g), 감자(50g), 김치(50g), 물(2컵), 바지락(100g), 청국장(100g), 된장(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(1T), 액젓(1T), 참치가루(1t), 전분(1T), 물(3T), 밥(200g)

1. 두부(200g)는 깍둑 썰고 감자(50g), 물에 씻은 김치(50g)는 잘게 다진다
2. 끓는 물(2컵)에 바지락(100g) 넣고 한소끔 끓여 밑국물을 만든 다음 삶은 바지락은 건진다
3. 바지락 밑국물에 청국장(100g), 된장(1T), 다진 감자, 다진 김치를 넣고 끓인다
4. 다진 마늘(1T), 후춧가루(1T), 액젓(1T), 참치가루(1t) 섞어 양념한다
5. 전분(1T), 물(3T)을 섞어 녹말물을 만든 다음, 소스에 넣어 농도를 맞춘다
6. 깍둑 썬 두부, 삶은 바지락을 넣고 끓인다
7. 밥(200g)이 담긴 그릇에 먹기 좋게 끼얹는다

[두부 나물범벅]

- 주재료
두부(240g), 두릅(100g), 소금(약간), 달래(25g), 다진 마늘(1T), 식초(1T), 들기름(1T), 간장(3T), 설탕(2T)

1. 두릅(100g)은 가시 부분을 제거하고 적당한 크기로 썬다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 두릅을 살짝 데치고 찬 물에 식힌다
3. 두부(240g), 데친 두릅은 면포로 감싸 물기를 제거하고 두부를 으깬다
4. 달래(25g)는 잘게 다진다
5. 다진 달래, 다진 마늘(1T), 식초(1T), 들기름(1T), 간장(3T), 설탕(2T) 섞어 양념장을 만든다
6. 으깬 두부에 양념장, 데친 두릅을 넣어 버무린다
7. 접시에 담고 남은 양념장을 올린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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