최고의 요리 비결 - 최인선의 연어 뚝배기 비빔밥_#001

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연어 뚝배기 비빔밥
- 주재료
연어(100g), 전분(50g), 밥(1공기), 달걀(1개), 시금치(60g), 콩나물(60g), 표고버섯(60g),
다진 김치(60g), 조미김(10g), 소금(약간), 참기름(2T)
- 양념장 재료
국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t), 흰깨(2t), 검은깨(2t)
- 고추장소스 재료
고추장(3⅓T), 참기름(1t), 매실청(4t), 다진 마늘(2t)
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1. 밑동을 제거한 표고버섯(60g)은 얇게 편 썬다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 시금치(60g), 편 썬 표고버섯을 각각 넣어 살짝 데친 뒤 얼음물에 담근다
3. 끓는 물에 콩나물(60g)을 넣어 1분 30초 정도 데친 뒤 얼음물에 담근다
4. 데친 시금치, 표고버섯, 콩나물은 물기를 제거한다
5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 데친 콩나물은 반 정도 썬다
6. 국간장(3⅓T), 참기름(4t), 다진 마늘(4t)을 섞은 뒤 검은깨(1t), 흰깨(1t)를 으깨어가며 넣어 양념장을 만든다
7. 데친 콩나물, 시금치, 표고버섯에 양념장을 각각 나눠 넣고 고루 버무린다
8. 연어(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 분무기로 물을 뿌린다
9. 한입 크기로 썬 연어는 전분(50g)을 고루 입힌 뒤 분무기로 물을 한 번 더 뿌린다
10. 물을 뿌린 연어에 전분을 한 번 더 입힌다
11. 170℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 연어를 넣어 튀긴 뒤 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
12. 뚝배기에 참기름(1T)을 바른 뒤 가운데를 비워두고 따뜻한 밥(1공기)을 고루 펼쳐 담는다
13. 양념한 시금치, 콩나물, 표고버섯, 잘게 부순 조미김(10g), 튀긴 연어, 다진 김치(60g)를 둘러 담은 뒤
남은 흰깨(1t), 검은깨(1t)를 뿌린다
14. 재료를 담은 뚝배기는 센 불에 달군 뒤 가운데에 남은 참기름(1T), 달걀(1개)을 넣는다
15. 참기름(1t), 매실청(4t), 고추장(3⅓T), 다진 마늘(2t)을 섞어 고추장소스를 만든 뒤 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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