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최고의 요리 비결 - 최진흔의 청국장찌개와 갈치양념구이_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 청국장찌개와 갈치양념구이,

[ 청국장찌개 ]

- 주재료
포도씨유(1½T), 소고기(불고기/80g), 두부(60g), 무(100g), 대파(50g), 배추김치(100g), 불린 표고버섯(1개), 홍고추(1개), 청양고추(2개)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 국간장(1t), 된장(1T), 소금(약간), 청국장(5T), 물(2컵/400ml), 고춧가루(1T), 설탕(약간),

1. 무(100g) 나박 썰고 불린 표고버섯(1개) 2등분해 썰기
2. 청양고추(2개), 홍고추(1개) 썰기
3. 배추김치(100g) 칼집 넣어 썰고 설탕(약간), 고춧가루(1T) 넣어 버무리기
4. 두부(60g) 썰기
5. 키친타월로 소고기(불고기/80g) 핏물 뺀 뒤 썰기
6. 냄비에 포도씨유(1½T) 두르고 소고기 볶다가 배추김치 넣어 볶기
7. 물(2컵/400ml), 무, 불린 표고버섯, 다진 마늘(1t) 넣고 뚜껑 덮어 중불에 끓이기
8. 청국장(5T), 된장(1T), 국간장(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 두부, 홍고추, 청양고추, 대파 넣어 끓이기

[ 갈치양념구이 ]

- 주재료
갈치(2토막), 청주(1T), 식용유(1½T)

- 양념재료
다진 대파(½T), 참기름(½T), 설탕(½T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 깨소금(½), 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1T), 청주(½T), 후춧가루(약간)

-토핑재료
레몬(1개), 영양부추(40g), 송송 썬 쪽파(2T),

1. 갈치(2토막) 칼로 긁어 비늘 벗기기
2. 청주(1T) 갈치에 앞뒤로 뿌리기
3. 팬에 식용유(1½T) 두르고 갈치 올려 키친타월로 덮은 채 약불에 굽기
4. 간장(1T), 고춧가루(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 청주(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(½T),
참기름(½T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T) 섞어 양념장 만들기
5. 갈치 뒤집어 굽기
6. 갈치 위에 양념장 얹기
7. 접시에 영양부추(40g) 깔아 갈치 얹고 레몬(1개), 송송 썬 쪽파(2T)로 장식하기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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