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최고의 요리 비결 - 한명숙의 나박김치와 가지깨소스무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 한명숙의 나박김치와 가지깨소스무침,

[나박김치]

- 주재료
나박 썬 알배추(200g), 나박 썬 무(200g), 쪽파(30g), 사과(60g), 굵은소금(3T), 물(10컵), 고춧가루(2T), 뉴슈가(1t), 채 썬 생강(12g), 채 썬 마늘(30g)

1. 나박 썬 무(200g)에 굵은소금(1T)을 뿌린다.
2. 나박 썬 알배추(200g)의 줄기 부분, 굵은소금을 넣어 10~20분 정도 절인다.
3. 쪽파(30g)는 3cm 길이로 썬다.
4. 사과(60g)는 씨를 제거한 뒤 나박 썬다.
5. 고춧가루(2T)는 면포에 싼 뒤 물에 넣고 주물러 김칫국물을 만든다.
6. 김칫국물에 굵은소금(2T), 뉴슈가(1t)를 넣어 간을 한다.
7. 김치통에 절인 무, 절인 알배추, 채 썬 생강(12g), 채 썬 마늘(30g), 쪽파, 알배추 잎 부분을 넣은 뒤 김칫국물을 붓는다.
8. 1~2일 실온 숙성시킨 뒤 사과를 넣는다.
9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[가지깨소스무침]

- 주재료
가지(260g), 아몬드 슬라이스(1T), 올리브유(약간), 들깻가루(4T), 간 양파(3T), 매실청(2T), 간장(1t), 소금(½t)

1. 가지(260g)는 반을 자른 뒤 0.5~1cm 두께로 어슷 썬다.
2. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(1T)를 넣어 볶는다.
3. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 가지를 넣어 볶는다.
4. 구운 가지는 한 김 식힌다.
5. 들깻가루(4T), 간 양파(3T), 간장(1t), 소금(½t), 매실청(2T), 올리브유(1T)를 섞어 소스를 만든다.
6. 가지에 소스, 아몬드 슬라이스를 넣어 무친다.
7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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