최고의 요리 비결 - 황지희의 단호박 꽃게탕과 오징어젓 무침_#003

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간단 레시피
단호박 꽃게탕
- 주재료
단호박(100g), 꽃게(4마리), 청주(5T), 양파(100g), 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),
팽이버섯(80g)
- 밑국물 재료
물(6컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)
- 양념장 재료
된장(1T), 청주(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 소금(½T), 후춧가루(⅓t), 멸치액젓(1t), 다진 마늘(1T)
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1. 꽃게(4마리)는 모래주머니와 아가미를 제거한 뒤 다리 끝부분을 자른다
2. 꽃게는 몸통을 4등분으로 자른 뒤 청주(5T)를 붓는다
3. 단호박(100g)은 도톰하게 편 썬다
4. 냄비에 물(6컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g), 다시마(15g)를 넣어 끓인다
5. 소금(½T), 된장(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 청주(1T), 멸치액젓(1t), 후춧가루(⅓t),
다진 마늘(1T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 냄비에 청주로 밑간한 꽃게, 편 썬 단호박, 채 썬 양파, 양념장, 밑국물을 넣고 중불에 10분 정도 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 팽이버섯을 넣어 한소끔 끓인다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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오징어젓 무침
- 주재료
오징어젓(200g), 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g), 흑임자(약간)
- 양념 재료
통깨(1T), 생강즙(1t), 참기름(1t), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 실파(2T)
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1. 오징어젓(200g)은 가위로 잘게 자른다
2. 달군 팬에 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g)를 넣어 구운 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다
3. 생강즙(1t)에 참기름(1t), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 송송 썬 실파(2T)를 넣고 섞는다
4. 잘게 자른 오징어젓, 구운 잣, 호박씨, 해바라기씨, 통깨(1T)를 넣고 고루 무친다
5. 접시에 담아 흑임자(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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