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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김덕녀의 배추만두_#001

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공식 홈페이지 : 배추만두
- 주재료
배추속대(670g), 무(70g), 숙주(50g), 미나리(30g), 송송 썬 홍고추(5g), 닭가슴살(200g), 소금(4t), 참기름(1T), 녹말가루(3T), 소금(½t), 생강즙(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t),ㅜ후춧가루(¼t)
- 초간장 재료
물(1T), 간장(1T), 식초(1T), 잣가루(½T)
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1. 무(70g)는 반으로 자른 뒤 얇게 채 썬다
2. 채 썬 무는 소금(1t)을 뿌려 10분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다
3. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 숙주(50g), 미나리(30g)를 각각 넣어 살짝 데친다
4. 데친 미나리, 숙주는 물기를 제거한 뒤 잘게 썬다
5. 닭가슴살(200g)은 흰 피막, 지방을 제거한 뒤 잘게 다진다
6. 생강즙(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(¼t), 소금(½t), 참기름(1t), 잘게 다진 닭가슴살, 깨소금(1t), 손질한 미나리, 숙주, 무를 넣고 고루 섞어 만두소를 만든다
7. 배추속대(670g)는 줄기 부분을 잘라낸다
8. 끓는 물에 소금(1t)을 넣은 뒤 손질한 배추속대를 줄기 부분부터 넣어 데친다
9. 데친 배추속대는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 제거하고 그릇에 펼친다
10. 데친 배추속대의 두꺼운 줄기 부분은 살짝 저민다
11. 참기름(1T), 소금(1t)을 섞은 뒤 데친 배추속대에 고루 발라 밑간한다
12. 밑간한 배추속대에 녹말가루(3T)를 뿌린 뒤 동그랗게 빚은 만두소를 올려 돌돌 만다
13. 돌돌 만 배추속대를 김이 오른 찜기에 올려 10분 정도 찐다
14. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T), 잣가루(½T)를 고루 섞어 초간장을 만든다
15. 접시에 찐 배추속대를 담는다
16. 찐 배추속대에 송송 썬 홍고추(5g)를 올린 뒤 초간장을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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