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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김덕녀의 어묵꼬치탕_#003

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공식 홈페이지 : 어묵꼬치탕
- 주재료 ①
모듬어묵(150g), 곤약(100g), 쑥갓(10g), 나무꼬치(3개), 국간장(½T), 참치액(1t), 소금(½t)
- 주재료 ②
모둠어묵(150g), 가래떡(50g), 삶은 메추리알(50g), 애호박(200g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 나무꼬치(5개), 간장(1T), 국간장(½T), 연겨자(약간), 참치액(1T), 후춧가루(약간)
- 밑국물 재료 ①
물(10컵), 꽃게(100g), 무(30g), 콩나물(10g), 반으로 자른 대파(30g), 마늘(15g), 생강(10g), 양파(30g), 건고추(20g), 북어머리(50g), 건표고버섯(15g)
- 밑국물 재료 ②
물(6컵), 시판 다시백(1개), 나박 썬 무(50g)
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1. 모둠어묵(150g)은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 기름을 제거한다
2. 꽃게(100g)는 솔로 문질러 깨끗이 씻는다
3. 물(10컵)에 손질한 꽃게, 북어 머리(50g), 무(30g)를 넣어 끓인다
4. 국물이 끓어오르면 양파(30g), 콩나물(10g), 반으로 자른 대파(30g), 건고추(20g), 건표고버섯(15g), 마늘(15g), 생강(10g)을 넣고 20분 정도 끓여 밑국물을 만든다
5. 곤약(100g)은 도톰하게 썬다
6. 모듬어묵 중 사각어묵은 반으로 자른다
7. 나무꼬치(3개)에 손질한 어묵, 곤약을 꿴다
8. 건더기를 건진 밑국물에 준비한 꼬치를 넣어 끓인다
9. 쑥갓(10g)은 줄기를 뜯어 손질한다
10. 밑국물에 국간장(½T), 참치액(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞춘다
11. 뚝배기에 먹기 좋게 담은 뒤 손질한 쑥갓을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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