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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_심영순의 삼색나물_#003

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간단 레시피
무나물
- 주재료
무(300g), 향신장(½T), 맛소금(1t), 향신유(1t), 소고기 육수(¼컵), 통깨(1t), 대파채(10g)
- 밑간 재료
소금(약간), 향신즙(1T)
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1. 끓는 물에 향신즙(1T), 소금(약간), 채 썬 무(300g)를 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
2. 달군 팬에 데친 무, 소고기 육수(¼컵), 맛소금(1t), 향신유(1t), 향신장(½T)을 넣어 볶는다
3. 무가 익으면 대파채(10g)를 넣어 살짝 볶은 뒤 통깨(1t)를 고루 섞는다
4. 그릇에 정갈하게 담는다
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시금치나물
- 주재료
시금치(300g), 향신즙(½T), 국간장(½T), 맛소금(약간), 향신유(2t), 참기름(1t), 대파채(10g),
채 썬 홍고추(5g)
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1. 뿌리를 제거한 시금치(300g)는 먹기 좋게 가닥가닥 떼어낸다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 시금치를 줄기부터 넣어 살짝 데친다
3. 데친 시금치는 얼음물에 담가 식힌 뒤 건져내 물기를 꾹 짠다
4. 데친 시금치에 맛소금(약간), 국간장(½T), 향신즙(½T)을 버무려 밑간을 한다
5. 밑간한 시금치는 물기를 한 번 더 짠 뒤 참기름(1t), 향신유(1t), 채 썬 홍고추(5g),
대파채(10g)를 넣어 고루 버무린다
6. 달군 팬에 향신유(1t)를 두르고 양념한 시금치를 고루 볶는다
7. 그릇에 푸짐하게 담는다
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표고버섯나물
- 주재료
불린 표고버섯(70g), 향신즙(½T), 국간장(⅓T), 소고기 육수(⅓컵), 향신장(1T), 참기름(1t),
향신유(½T), 통깨(1t), 대파채(10g)
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1. 불린 표고버섯(70g)은 포를 뜨고 얇게 채 썬 뒤 물기를 꾹 짠다
2. 달군 팬에 불린 표고버섯, 소고기 육수(⅓컵), 국간장(⅓T), 향신유(½T), 향신즙(½T),
향신장(1T)을 넣어 고루 볶는다
3. 표고버섯이 익으면 참기름(1t), 대파채(10g), 통깨(1t)를 넣어 골고루 볶는다
4. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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